Entretien exclusif avec Banana Clip Group

Nous avons eu le plaisir de rencontrer le très talentueux chef et propriétaire de Rikito, Mr Xiao & Café Poupette, Henri. Également ami personnel de notre fondateur Michael, Henri gère actuellement trois restaurants populaires ici à Majorque, dans le quartier animé de Santa Catalina.

Accueillis par sa gentillesse, son charme chaleureux et son accent français évident, nous nous sommes assis avec Henri pour un café au soleil au Café Poupette.

Henri nous a raconté son installation à Majorque en 2017. Après avoir passé plusieurs vacances ici avec sa famille dans leur résidence secondaire, il a décidé de franchir le pas et, à l'âge de 22 ans, a ouvert son premier restaurant à Santa Catalina. Henri a ouvert un restaurant mexicain avec son ancien associé avant de se lancer en solo en 2019 avec Rikito, à quelques mètres du populaire restaurant mexicain.

Henri a grandi dans une famille TRÈS « foodie » en France : « J'ai commencé à cuisiner dès mon plus jeune âge et j'ai toujours su que je voulais ouvrir un restaurant. » Il est clair pour nous que cela a toujours été sa passion, alors qu'il nous parle de ses années en école de cuisine, qu'il a ensuite poursuivies à l'université pour étudier la gestion de restaurant.

Bien que l'on puisse immédiatement remarquer un lien entre les trois restaurants par leur souci du détail et leur style, ils offrent tous un concept et une cuisine complètement différents. « Je n'aime pas trop mélanger les choses ; au lieu d'ouvrir un grand restaurant avec un menu varié, ma vision a toujours été d'ouvrir des lieux plus petits avec des concepts spécifiques. Je me suis concentré sur le fait que chaque restaurant ait sa propre singularité. »

Rikito est un restaurant d'inspiration italienne, tandis que Mr Xiao est chinois et Café Poupette propose une ambiance française moderne. Henri nous confie également qu'à la fin de cette année, il ouvrira un nouveau restaurant à Palma proposant un menu français traditionnel. Vous l'avez appris ici en premier !

« Nous mettons toujours beaucoup d'efforts dans les petits détails, de la provenance des produits au marketing et aux emplacements. Nous faisons de notre mieux pour que tout soit aussi parfait que possible. Nous avons récemment trouvé une cave à vin d'où nous importons désormais du vin de France directement pour nos restaurants, proposant des vins que l'on ne trouve nulle part ailleurs à Majorque ! »

Nous avons demandé à Henri lequel des trois restaurants était son préféré, mais il a répondu humblement : « Pour être honnête, je pense que les trois sont mes préférés, mais de manière différente. Rikito parce que c'était le premier, c'est un peu comme la maison, Café Poupette pour l'emplacement et Mr Xiao pour la nourriture, j'adore ce qu'on y mange. Mais je suis encore plus impatient pour le nouveau... »

Le succès d'Henri est évident : gérant aujourd'hui une équipe de 45 personnes (dont sa maman !), c'est un grand plaisir pour nous de le voir si bien réussir. Nous avons hâte de voir ce succès grandir et s'épanouir, et de continuer à savourer sa délicieuse cuisine à Palma.
 

HENRI RECOMMANDE

• Pâtes au pesto chez Rikito
• Angry Birds chez Mr Xiao
• Soupe à l'oignon au Café Poupette